每個地方都有它獨特的味道，即使我們在外漂泊，可是始終不能忘記家鄉(xiāng)的味道，當(dāng)我們回到家鄉(xiāng)，嘗到家里的味道，那才是真的到家了。對于很多峰峰人來說，沒有什么比一碗熱氣騰騰的扁粉菜更能吸引人了。

扁粉菜是流行于豫北、冀南一帶的特色小吃。在眾多的扁粉菜小店中，“老怪扁粉菜”是峰峰人最家喻戶曉的一家。“‘老怪’是我的小名，所以就起了這個名字。”走進(jìn)小吃店里，老板吳廣慶一臉憨厚地向記者介紹道。

“我姥姥家是安陽的，所以小時候就經(jīng)常吃扁粉菜，我又很愛做飯，2005年，我跟我媳婦在安陽拜師，學(xué)習(xí)了扁粉菜的制作。2006年，我和愛人在水泥廠路口支起了扁粉菜小攤。”提起開店的經(jīng)歷，老怪滔滔不絕。一個帳篷，一口鐵鍋，幾張桌子，幾十把椅子，這就是十幾年前他們攤位上所有的家當(dāng)。即使在這樣簡陋的環(huán)境下，老怪這里卻不乏食客。

風(fēng)雨無阻地擺了十年攤后，2016年，老怪租下了現(xiàn)在軍民路的這家店鋪。走進(jìn)店內(nèi)，只見不大的屋子里套著一個小間，這個小間就是老怪和媳婦用來烹制扁粉菜和烙油餅的工作間，大間擺放著顧客就餐的九張桌子。每天早晨，桌子前都坐滿了前來就餐的食客。

“我來這吃了十幾年的扁粉菜咯！從軍民路坐路邊小攤吃到了現(xiàn)在的店鋪。年數(shù)這么久了，我卻從來不覺得膩。現(xiàn)在仍然是兩三天來吃一回！”扁粉菜愛好者易先生的話語間全都是對老怪手藝的認(rèn)可。

說起這吸引無數(shù)峰峰人的扁粉菜，它的制作原料和工藝雖不復(fù)雜，但卻很講究。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道。老怪總是要在前一天用豬骨，佐以十幾種香料熬好一大鍋高湯。鮮嫩的豬骨經(jīng)過長時間的熬制后，骨香已經(jīng)全部被激發(fā)出來，濃白的湯底鑄就了扁粉菜的靈魂基調(diào)。

做扁粉菜主要以扁粉條為主料。老怪說，扁粉，他只買內(nèi)黃縣的。內(nèi)黃的扁粉不僅久煮不爛，而且爽口順滑。正是對原材料的精心把關(guān)，才成就了“老怪扁粉菜”十五年如一日的好味道。據(jù)老怪介紹，一天下來，光是扁粉，就要用掉四十多斤。

煮開的高湯放入扁粉，配以提前焯水七成熟的小白菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。白、黃、綠三種顏色攪拌在一起，在火上咕嘟嘟地翻滾著，任誰看了都嘴饞地流哈喇子。經(jīng)過高湯熬制的粉條晶瑩剔透，又嫩又綠的小青菜、入口即化的豆腐，綿香醇厚，唇齒留香。
老怪介紹說，吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。盛一碗扁粉菜，澆上老怪自制的辣椒油，油滾滾、香噴噴、辣呼呼，吃上一口，那才叫舒服。

說到扁粉菜的標(biāo)配伴侶，油餅必不可少。“我兒子老說，油餅和扁粉菜是相伴相生的，少了這其中的哪一樣，都不能稱之為吃了扁粉菜。”老怪的媳婦開心地說，“我煎了十五年的油餅，交了十五年的朋友！每次老顧客來買油餅，就好似給了我用不完的動力，看到他們滿足的神情，我的心里也跟花兒一樣甜！”

在老怪媳婦的手下，每一塊浸過扁粉菜的油餅都好似吸收了整碗扁粉菜的精華——夾起一塊金黃酥脆的油餅，蘸著扁粉菜泛著油花的高湯，看著浸在湯里的油餅一點點變得沉重柔軟，暈成一片油津津的深黃，然后享受將餅放進(jìn)嘴里的那一刻，心滿意足，余味悠長。

現(xiàn)在店里的客源都很固定，生意也越來越好，每天都很多人慕名來吃。不止大人愛吃，還是不少學(xué)生們的早餐必備。“這么說吧，峰峰的哪一家扁粉菜我都吃過，但除了老怪，沒有誰家的扁粉菜能夠讓我念念不忘！”七十歲的趙大爺每周都會抽一個早上來老怪家吃一碗扁粉菜。

十五年的美食時光，一百一十七萬多碗的扁粉菜，成就了老怪的早點攤，滿足了峰峰人的胃，也讓扁粉菜這樣的小吃在峰峰的美食地圖中留下了濃重的一筆。